Kada sam bila mala, patlidžan se redovno gajio u bašti, ali se veoma slabo koristio. Samo se pohovao. Ne mogu da se setim da li je pre toga posipan solju i ceđen, da se izvuče gorčina. Samo se sećam da ga je mama pohovala na najklasičniji način, sa prezlama, i da ga nikako nismo voleli. Ni ona ga nije volela. Ali i dalje su ga relativno neuspešno gajili. Najviše kao dodatak za ajvar jer smo voleli kako lepo doprinosi kremastoj teksturi.
Tek nakon što sam se malo više zainteresovala za kuvanje, shvatila sam da se od patlidžana može svašta napraviti. Ali baš mnogo toga. Ovo povrće je sastavni deo kuhinje Bliskog istoka i Mediterana. Od njega se prave namazi, prži se, kiseli, puni raznim nadevima, kombinuje sa svim i svačim. Kao da mi se novi kulinarski svet otkrio pred očima.
Prvi korak u većini recepata je dodavanje soli očišćenom patlidžanu. Ovaj korak ima za cilj da izvuče gorčinu. Nakon što odstoji pola sata, posoljen patlidžan se dobro ocedi i onda je spreman za dalju upotrebu.
Sledeći korak u istraživanju kulinarskih mogućnosti patlidžana mi je kuhinja Dalekog istoka. I tamo ga zaista mnogo koriste.
Recept koji vam ovaj put donosim je jednostavan i miriše na kasno leto.
Sastojci:
400 g špageta
1 veći patlidžan (oko 500 g)
200-300 g paradajza (koristila sam čeri paradajz)
desetak listića svežeg bosiljka
1 čen belog luka
desetak crnih maslina bez koštica
malo parmezana, za posipanje
3 kašike maslinovog ulja
so, biber prema ukusu
Priprema:
Patlidžan operite, očistite i isecite na kockice, pa prebacite u cediljku. Posolite i ostavite da se cedi oko 30 minuta, da se izvuče gorčina. Nakon toga dobro iscedite, te prebacite na čistu krpu.
Listiće bosiljka iscepkajte. Čen belog luka očistite i sitno iseckajte ili izdrobite nožem. Masline isecite na kolutove. Sipajte 3 kašike maslinovog ulja u dublji tiganj. Na ulje dodajte beli luk, masline i bosiljak, pa pržite 2 do 3 minuta. Nakon tog vremena dodajte isceđen patlidžan, posolite i pobiberite, pa pržite na umerenoj temperaturi, uz često mešanje.
Očišćeni paradajz isecite na kockice, pa dodajte na patlidžan. Dobro promešajte i krčkajte, uz povremeno mešanje, oko deset minuta. Probajte, pa prema potrebi dodajte soli i bibera.
Skuvajte špagete u dosta posoljene vode prema uputstvu sa kesice. Procedite ih i odmah dodajte u sos sa patlidžanima. Dobro izmešajte, pa služite uz dodatak malo rendanog parmezana.
Prijatno!